1. Aplikasyon nan pwosesis vyann
Yo nan lòd yo amelyore bon jan kalite a nan pwodwi vyann, fosfat yo anjeneral ajoute pandan pwosesis la nan pwodwi vyann. Fonksyon yo se:
a. Amelyore Adhesion nan pwodwi vyann ak amelyore pèfòmans nan tranche nan pwodwi vyann;
b. Amelyore kapasite nan kenbe dlo nan vyann, pou pwodwi vyann yo ka toujou kenbe imidite natirèl yo pandan pwosesis ak kwit manje, diminye pèt la nan eleman nitritif nan vyann, kenbe tendres nan pwodwi vyann, ak amelyore sede a nan pwodwi fini;
c. Kontwole valè pH pwodwi vyann yo nan seri ki pi apwopriye pou ekspansyon pwoteyin, pou pwodwi vyann yo gen pi bon koulè;
d. Amelyore pèfòmans emulsifikasyon ak estabilite emulsifikasyon, ak efektivman anpeche separasyon grès-dlo;
e. Bloke kasyon metal yo ak reta reyaksyon oksidasyon pandan pwosesis vyann, sa ki ka efektivman diminye to ransid nan pwodwi yo, anpeche dekolorasyon ak ransid pwodwi vyann yo, epi pwolonje lavi etajè pwodwi vyann yo;
f. Amelyore pèfòmans nan pwosesis nan pwodwi vyann ak amelyore efikasite pwodiksyon an.
Nan aplikasyon pratik, yo ta dwe chwazi kalite apwopriye ak kantite fosfat dapre kalite pwodwi vyann, kondisyon teksti, pwosesis pwodiksyon, matyè premyè ak lòt kondisyon konbine avèk karakteristik divès kalite fosfat.
Ajoute pirofosfat nan pwodwi vyann ka retabli ak amelyore kapasite natirèl retansyon dlo nan pwoteyin nan misk. Polifosfat yo byen vit konvèti nan pirofosfat anba aksyon an nan anzim nan misk, pou yo ka reyalize menm efè a. Malgre ke pirofosfat gen pi bon efè retansyon dlo, solubilite li twò pòv. Nan pifò ka yo, li pa ka itilize pou kont li, men li souvan itilize nan konbinezon ak polifosfat long chèn oswa fosfat potasyòm ak pi bon solubility. Anplis de sa, yo nan lòd yo bay efè a sinèrjetik ant divès kalite fosfat ak ant fosfat ak lòt aditif, yo souvan itilize divès kalite amelyore pwodwi vyann konpoze.
Pou sosis ak pwodwi vyann mens, yo anjeneral itilize pirofosfat ak polifosfat medyòm-chèn. Yo ajoute nan fòm lan nan poud sèk pandan koupe. Valè pH la nan fosfat konpoze yo itilize se jeneralman alantou 7, epi pafwa fosfat konpoze ak yon valè pH pi wo pase 9 yo tou itilize.
2. Aplikasyon nan pwosesis fwidmè
Fosfat, kòm yon ajan dlo ekselan kenbe, regilatè pH ak ajan antijèl, se lajman ki itilize nan pwosesis la nan fwidmè, espesyalman fwidmè nan frizè. Fonksyon li yo se:
a. Efektivman amelyore kapasite dlo a nan fwidmè, fè sòs la plis konsantre, ak efektivman kenbe eleman nitritif ak imidite;
b. Anpeche oksidasyon grès ak efektivman pwolonje lavi etajè fwidmè;
c. Diminye pèt degoute apre dekonjle epi redwi pèdi pwa pandan kwit manje;
d. Kenbe koulè natirèl ak gou fwidmè;
e. Li gen yon efè sinèrjetik ak sik ak efektivman anpeche denaturasyon nan konjelasyon nan pwoteyin surimi.
Lè w ap trete kribich jele, pwason ak kristase, anjeneral, pwodwi a tranpe nan yon solisyon konpoze fosfat 3-10% (tanperati mwens pase 10 degre). Konsantrasyon an ak tan tranpe nan solisyon an tranpe yo detèmine dapre kalite, gwosè ak tan lapèch nan kribich la, pwason ak kristase.
Faktè sa yo ta dwe konsidere lè w ap chwazi fosfat konpoze pou tranpe:
a) Li ka efektivman amelyore kapasite dlo a nan fwidmè;
b) Li gen bon solubility nan dlo glas;
c) Li ka fonn byen vit nan dlo glas;
d) Li gen bon estabilite nan dlo glas.
Valè pH fosfat konpoze yo itilize jeneralman pi wo pase 9.
Fosfat yo ajoute nan surimi nan frizè yo se sitou pirofosfat sodyòm, tripolyfosfat sodyòm ak hexametaphosphate sodyòm, ak kantite lajan an ajoute se 0.1-0.3% nan surimi a.
3. Aplikasyon fosfat nan pwodwi farin frans
a. Amelyore degre jelatinizasyon lanmidon, amelyore kapasite absòpsyon dlo nan lanmidon, ogmante kapasite pou kenbe dlo a nan farin, fè nouy enstantane reyidrate byen vit epi fasil pou melanje;
b. Amelyore absòpsyon dlo a ak pèfòmans ekspansyon gluten, amelyore elastisite li yo, fè nouy lis ak moulen, rezistan a bouyi ak tranpe;
c. Efè tanpon ekselan nan fosfat ka estabilize valè pH farin lan, anpeche dekolorasyon ak deteryorasyon, ak amelyore gou ak gou;
d. Fosfat ka konplèks ak kasyon metal nan farin, gen yon efè "pont" sou gwoup glikoz, fòme molekil lanmidon kwa-linking, fè li rezistan nan kwit manje tanperati ki wo, ak nouy fri nan tanperati ki wo ka toujou kenbe pwopriyete yo viscoelastic nan koloid lanmidon apre. reyidratasyon;
e. Amelyore lis nouy yo
4. Aplikasyon nan pwodwi kwit
Fosfat asid(tankou pirofosfat sodyòm asid ak fosfat idwojèn kalsyòm) anjeneral yo itilize kòm asid fèmantasyon kòm ajan ledven pou pwodwi kwit, reyaji ak bikabonat pou bay gaz gaz kabonik ki nesesè pou pwosesis la boulanjri. Diferan fosfat gen diferan pousantaj reyaksyon farin (ROR), ak fosfat yo ka rezonab chwazi dapre efè boulanjri espere (volim fèy, estrikti pò, gou).
Anplis de sa, fosfat yo ka itilize tou kòm regilatè farin, amelyore farin, tanpon ak eleman nitritif ledven.
5. Aplikasyon nan lòt endistri manje
Bwason: yo itilize kòm regilatè asidite, estabilize, amelyore eleman nitritif mineral;
Pwodwi pòmdetè: itilize kòm estabilize ak kenbe koulè;
Pwodwi diri: amelyore elastisite pwodwi ak amelyore gou pwodwi;
Kondiman ak soup enstantane: estabilize ak regilatè asidite;
Manje igroskopik an poud: anti-caking, amelyore pwopriyete yo koule gratis;
Manje ti bebe, manje fonksyonèl: amelyore eleman nitritif mineral.
Yo nan lòd yo bay tout efè sinèrjetik ant divès fosfat ak ant fosfat ak lòt aditif, epi satisfè bezwen devlopman nan teknoloji pwosesis manje, divès kalite fosfat konpoze yo souvan itilize kòm engredyan manje ak aditif fonksyonèl nan aplikasyon pratik. Rechèch la ak devlopman nan fosfat konpoze de pli zan pli vin direksyon devlopman nan devlopman ak aplikasyon nan aditif manje fosfat.
