Si ou manje regilyèman manje pake, lè sa a ou te gen plis chans konsome emulsifyan menm si ou pa t 'reyalize li. Èske emulsifyan yo pa bon pou ou oswa potansyèlman bon pou ou? Li vrèman depann sou ki kalite emulsifyan.
Ou pral jwenn diferan kalite emulsifyan nan yon varyete de diferan manje, ki gen ladan machandiz kwit, pwodwi letye, bè nwa, magarin, krèm glase, sòs, pansman sòs salad, ak plis ankò.
Gen kèk ki sòti natirèlman nan manje, tankou ze oswa grenn, pandan ke lòt yo atifisyèl epi yo ka pi difisil pou dijere. Sa a se laverite espesyalman si yo ap konbine avèk lòt aditif nan manje ultra-trete.
Ann pran yon gade pi pre nan diferan kalite emulsifyan ou ta ka rankontre, osi byen ke avantaj ak dezavantaj nan konsome manje ki gen ladan yo.
Ki sa ki emulsifyan yo?
Emulsifyan (yo rele tou dyurèz) se aditif manje yo itilize pou ede kenbe diferan engredyan nan yon manje ansanm. Yo anpeche engredyan yo separe, kidonk kenbe teksti, gou, ak aparans nan manje a.
Definisyon yon "emulsyon" se "yon melanj de oswa plis likid nòmalman imisibl" (sa vle di likid ki pa ta fòme yon melanj omojèn san èd nan aditif, espesyalman lwil oliv ak dlo).
Emulsifyan yo ka soti nan plant oswa bèt, oswa yo ka fè atifisyèlman. Emulsifyan jwe yon varyete de wòl nan pwosesis manje, e gen anpil diferan kalite emulsifyan, tou depann de pwodwi espesifik ak itilizasyon.
Pa egzanp, kèk engredyan fè manje (oswa lòt bagay, tankou pwodwi swen pou po) santi krèm, epè, oswa kim. Gen kèk engredyan anpeche kristalizasyon, kolan, oswa kenbe dlo ak lwil oliv soti nan separe.
Ki egzanp emulsifyan yo ye? Youn nan emulsifyan ki pi lajman itilize se lesitin, ki soti nan manje ki gen grès, tankou ze, soya, vyann, ak grenn tounsòl. Li se yon aditif komen nan manje tankou pwodwi kwit, chokola, ak krèm glase.
Emulsifyan manje komen
Emulsifyan manje gen ladan engredyan sa yo:
Lezitin soya - Sa a se youn nan kalite ki pi komen; malerezman, li fè soti nan soya, ki souvan jenetikman modifye, pafwa difisil dijere, epi li ka lakòz reyaksyon alèjik.
Lezitin tounsòl - Sa a se yon bon altènatif nan ze ak lesitin soya paske li se vejetalyen, san alèji, ki pa GMO, epi li mande pou yon metòd ekstraksyon ki pi dou.
Lezitin jònze ze - Yon emulsifyan ak ajan mouye, etid yo te montre li tou gen antioksidan, antimikwòb, ak anti-enflamatwa aktivite fizyolojik.
Gom Guar, Gellan Gom, ak lòt "Gims" tankou jansiv arab, chiklèt pwa krikèt, ak jansiv Xanthan - Yo fè sa yo nan bonbadman, fanm k'ap pile, ak klasman yon plant nan fanmi an legumines. Pwodui sa yo itilize pou estabilize, emulsifye ak epesir teksti sèten manje ak pwodwi endistriyèl.
Carrageenan - Carrageenan sòti nan alg wouj, oswa alg, epi li sibi yon pwosedi pwosesis alkalin pou pwodui sa anpil konsidere kòm yon engredyan manje "natirèl".
Pèktin (yon idrat kabòn yo jwenn nan kèk fwi) - Itilize kòm yon epesè ak engredyan nan remèd dijestif, tankou laksatif natirèl.
Jelatin (ki sòti nan idroliz pasyèl kolagen an) - Te fè nan pati bèt dezidrate yo, jelatin yo itilize nan preparasyon manje ak kòm baz pou anpil jele, desè, ak sirèt paske li aji kòm yon lyan kolan, menm jan ak lakòl natirèl.
Agar (yon jelatin vejetaryen ak epesè manje ki baze sou plant) - Depi li baze sou plant, li se yon ranplasan jelatin popilè.
Lanmidon
Chitosan - Se yon sik oswa polisakarid ki soti nan kokiy kristase yo, ki gen ladan kribich, krab, ak woma.
Ester poliglisewòl(PGE) ak polysorbates, tankou polysorbate 80 (P80)
Stearoyl laktilat
Propylène glycol monoestè (PGMS) ak èste sikwoz
Carboxymethylcellulose (CMC)
Fosfatid amonyòm (AMP)
Polirisinoleat poliglisewòl (PGPR)
Monogliserid
Ki kote ou gen plis chans jwenn emulsifyan? Nan manje ki pake ak trete, tankou:
Mayonèz ak sòs krèm
Magarin
Vyann trete, tankou chen cho
Lèt kokoye nan boutèy oswa lèt zanmann
Soup
Sipleman fib
Krèm glase ak kèk yogout
Pansman sòs salad
Chokola
Manba ak lòt bè nwa
Glas, gato, ak lòt desè nan bwat
Pwodwi kwit, tankou bonbon
Bonbon ak kèk pen
