Estè poligliserol nan asid gra （PGE) E475 nan boulanjri kòm kimen ajan Cas pa gen okenn. 67784-82-1

1. Farin ranfòse:

Fonksyone: PGE ranfòse rezo a Gluten nan farin, amelyore elastisite li yo ak retansyon gaz.

Efè: Sa a rezilta nan pi bon manyen farin ak ogmante volim pen.

2. amelyore volim ak tendres:

Fonksyone: PGE aji kòm yonkondisyone farin, amelyore kapasite farin lan nan pèlen gaz pandan fèmantasyon.

Efè: Sa a mennen nan yon pi lejè, teksti fluffier ak ogmante volim pen.

3. Crumb adousi:

Fonksyone: PGE reyaji ak lanmidon ak gluten, retade retrogradation lanmidon (staling).

Efè: Sa a kenbe pen an douser pou yon peryòd ki pi long, amelyore lavi etajè li yo.

4. retansyon imidite:

Fonksyone: PGE ede kenbe imidite nan krout nan pen.

Efè: Sa a anpeche pen an soti nan siye soti twò vit, kenbe fraîcheur.

5. Emulsification:

Fonksyone: PGE estabilize faz yo grès ak dlo nan farin lan.

Efè: Sa a asire menm distribisyon grès, amelyore teksti ak bouch.

6. Anti-Staling:

Fonksyone: PGE ralanti kristalize lanmidon (retrogradasyon), ki se kòz prensipal la nan staling pen.

Efè: Pen an rete mou ak fre pou yon tan pi long lan.

7. Amelyore bon jan kalite kwout:

Fonksyone: PGE amelyore Browning a ak kroustiyan nan kwout la.

Efè: Sa rezilta nan yon aparans plis apèl ak teksti.

8. Estabilizasyon mous:

Fonksyone: Nan kèk formulations pen, PGE estabilize bul lè nan farin lan.

Efè: Sa a kontribye nan yon estrikti krout inifòm ak pi bon teksti.