Imajine vide lwil ak dlo nan menm bòl la. Kèlkeswa jan ou difisil brase, désabonnement oswa souke de engredyan yo, yo pral rete separe. Sa a se paske sèten kalite molekil yo sèlman atire molekil nan menm kalite a, ak Se poutèt sa separe. An tèm senp, emulsifyan mare lwil oliv ak dlo ansanm. Emulsifyan tou mare engredyan diferan, ki pa melanje ansanm epi anpeche yo separe, sa ki lakòz pwopriyete tankou pi bon gou ak lubrisite.
Si ou te janm gen yon beye krèm, yon popsicle chokola oswa gaye magarin sou yon moso pen, ou gen emulsifyan yo remèsye. Yo anpeche diferan engredyan yo separe - paske pèsonn pa vle manje magarin ak lwil oswa dlo sèlman!
Ki jan yo travay?
Emulsifyan yo travay pa estabilize yon melanj de likid ki ta separe. Pi souvan, emulsifyan renmen tou de lwil oliv (lipofil) ak dlo (idrofil). Li se pwopriyete sa a ki pèmèt engredyan sa yo melanje.
Pwodwi ki itilize emulsifyan
Itilize nan kalite espesifik nan grès pou emulsifikasyon se pa yon envansyon modèn. Ze yo itilize nan boulanjri an pati akòz pwopriyete emulsifyan yo.
Menm jan an tou,emulsifyanyo itilize nan pwodiksyon manje. Pen, chokola, magarin, ak bagay dous nan frizè tankou krèm glase ou wè nan makèt katye w la se egzanp ki pi komen. Yo fè krèm glase krèm glase, farin pen pi fèm, ak manje pake dire pi lontan.
Yon klas emulsifyan ki baze sou plant, monogliserid ak dérivés yo, konte pou apeprè 75% nan pwodiksyon emulsifyan mondyal la. Emulsifyan sa yo tipikman sòti nan lwil palmis oswa soya. Lesitin, ki se tipikman sòti nan soya, kanola, ak lwil tounsòl, se tou yon emulsifyan komen.
Èske emulsifyan an sekirite?
Emulsifyan amelyore gou ak aparans nan manje, ak kèk ki efikas nan kenbe fraîcheur ak pwolonje lavi etajè. Menm jan ak lòt aditif manje, ajans regilasyon tankou Food and Drug Administration (FDA) revize ki emulsifyan ki an sekirite pou konsome.
Ki diferan kalite emulsifyan manje?
Emulsifyan manje yo te itilize pou syèk yo anpeche konpozan lwil oliv ak dlo nan yon plat soti nan separe. Pandan ke gen anpil teknik pou kwit manje ki ka itilize pou ede lwil oliv la ak dlo konbine, lè l sèvi avèk yon emulsifyan ka fè pwodwi a fini pi estab pase li ta dwe san emulsifyan an. Tradisyonèlman, youn nan kalite emulsifyan manje ki pi souvan itilize se ze, ki souvan itilize yo mare engredyan yo ansanm nan machandiz kwit. Emulsifyan chimik yo fèt ak kèk nan menm chenn molekilè kòm emulsifyan natirèl epi yo se emulsifyan ki pi souvan itilize nan manje trete.
Youn nan emulsifyan manje ki pi souvan itilize se ze. Jòn ze gen yon gwo kantite konpoze fosfolipid ki rele lesitin, ki fasilman mare nan dlo. Lezitin tou natirèlman yo te jwenn nan lwil ki soti nan kolza, plant soya, ak lòt plant komen ki pwodui lwil oliv.
Syantis yo te kapab tou ekstrè lezitin pi bon kalite nan pwodwi sa yo pou fè yon poud oswa keratin ki ka ajoute nan manje yo emulsify yo san yo pa ajoute lwil oliv oswa ze nan plat la.
Monogliserid yo se yon emulsifyan manje komen yo itilize nan plant pwosesis manje. Gen anpil diferan asid gra ki ka ekstrè nan sous plant oswa bèt pou itilize kòm monogliserid. Emulsifyan manje sa yo se yo ki pami emulsifyan ki pi souvan itilize paske yo gen yon varyete de pwopriyete diferan, ki gen ladan kapasite nan anpeche sibstans ki sou vin twò kolan, anpeche sibstans ki sou kimen, oswa fè sibstans ki sou bave. Diferans sa yo rive paske pwodui chimik sa yo ka fèt nan diferan asid gra.
Asid gra kapab tou konbine nan ester polyglycerol, ki itilize kòm emulsifyan manje. Menm jan ak monogliserid, konpòtman yon konpoze poliglisewòl chanje selon kalite asid gra yo itilize pou fè li. Anpil nan konpoze sa yo atire tou de dlo ak lwil oliv, sa ki fè yo itil nan asyèt kote de eleman yo dwe anpeche separe.
