Manje Emusifier Acetylated Mono-diglycerol Fatty Acid Ester ACETEM Aplike pou sosis, pwosesis vyann

Fonksyon emulsifyan

Nan fè sosis, espesyalman nan sosis emulsifye tankou frankfurters oswa boloy, yon etap kle se kreye yon emulsyon ki estab nan grès ak dlo. Batri sosis anjeneral gen ladan dlo, pwoteyin (ki soti nan vyann), grès, ak divès kalite kondiman. ACETEM aji kòm yon emulsifyan isit la. Li diminye tansyon sifas ant globil grès yo ak faz dlo a, sa ki pèmèt grès la byen gaye nan dlo a. Sa a anpeche grès la separe pandan pwosesis, kwit manje, ak depo. Pou egzanp, nan yon pwosesis pwodiksyon chen cho, san yon emulsifyan apwopriye tankou ACETEM, grès la ta pisin nan pati anba a oswa bò nan bwat la pandan kwit manje, sa ki lakòz yon teksti inegal ak yon aparans ki pa apetisan. Avèk ACETEM, grès la kenbe nan yon emulsyon ki estab nan tout matris la sosis, bay li yon teksti ki konsistan ak lis.

Estabilize Estrikti a

ACETEM ede estabilize estrikti an jeneral nan sosis la. Yon fwa yo fòme emulsyon an, li reyaji ak pwoteyin ki prezan nan vyann lan. Li ka mare ak pwoteyin vyann yo epi fòme yon rezo ki pi limenm ki kenbe sosis la ansanm. Sa a se patikilyèman enpòtan lè sosis la tranche oswa manyen, paske li anpeche sosis la defonse oswa tonbe apa. Pou egzanp, lè koupe yon tranch boloy pou yon sandwich, yon sosis ak ACETEM ajoute pral kenbe fòm li byen sou plak la, pandan y ap yon sèl san estabilizasyon apwopriye ka kraze an moso pi fasil.

Amelyore teksti ak bouch

Lè yo asire yon emulsyon apwopriye ak estabilite estriktirèl, ACETEM kontribye nan yon pi bon teksti ak bouch sosis la. Li fè sosis la pi dous ak plis sansib lè mòde nan. Amann dispèsyon grès nan pwodwi a, gras ak aksyon emulsifyan ACETEM a, bay sosis la yon eksperyans manje juicy ak bèl. Kontrèman, si grès la pa byen emulsifye, sosis la ta ka santi gra oswa gen yon teksti boulon ki mwens agreyab.

Pwolonje lavi etajè

ACETEM kapab tou gen yon enpak sou lavi etajè sosis yo. Li ede pwoteje grès la soti nan oksidasyon nan yon sèten mezi. Oksidasyon nan grès ka mennen nan ransid, ki lakòz off-gou ak diminye bon jan kalite a ak akseptab nan sosis la sou tan. Lè yo fòme yon kouch pwoteksyon alantou globil grès yo oswa kominike avèk lipid yo nan yon fason ki anpeche oksidasyon, ACETEM ede kenbe sosis la fre pou yon peryòd ki pi long. Sa vle di ke konsomatè yo ka estoke sosis la nan frijidè yo pou yon kantite tan rezonab san li pa devlope odè dezagreyab oswa gou twò vit.