Acetylated Mono-Diglycérides Fatty Acid Esters (ACETEM) Emulsifyan nan pen ak gato

Amelyore manyen farin ak teksti:

ACETEM aji kòm yon emulsifyan efikas nan farin pen. Li ede pi byen enkòpore ak distribye grès nan matris farin lan. Nan yon resèt pen tipik ki gen ladan engredyan tankou farin, dlo, ledven, sèl, ak grès (tankou bè oswa mantèg), ACETEM asire ke grès la gaye respire nan tout farin lan. Sa a mennen nan yon farin ki pi fleksib ak travayabl, ki fè li pi fasil pou boulanje yo fòme pen yo oswa woulo. Pa egzanp, lè w ap bat farin lan, li p ap santi l twò kolan oswa difisil nan zòn kote grès la pa byen melanje.

Li tou enfliyanse estrikti miyèt pen an. Lè yo pwomouvwa pi bon distribisyon grès, li ka lakòz yon ti kal pen douser ak plis sansib. Sa a se paske grès la, ak èd ACETEM, rad patikil farin yo ak fil gluten nan yon sèten mezi, anpeche twòp devlopman gluten ki ta ka fè pen an difisil. Pen an ki kapab lakòz gen yon chewiness bèl ak yon teksti amann, menm andedan.

Amelyore lavi etajè:

ACETEM ka kontribye nan pwolonje lavi etajè pen an. Li ede yo ralanti pwosesis la rasi. Staling nan pen se sitou akòz chanjman nan estrikti nan lanmidon sou tan. ACETEM reyaji ak molekil lanmidon yo ak lipid ki prezan nan pen an, fòme konplèks ki entèfere ak rkristalizasyon nan lanmidon. Kòm yon rezilta, pen an rete fre pou yon peryòd ki pi long, kenbe tendres li yo ak gou. Pou egzanp, pen ak ACETEM ajoute ka toujou agreyab pou manje yon jou osinon de jou apre yo fin kwit, konpare ak pen san li, ki ta ka vin sèk ak rasi pi vit.