Emizifier ACETEM nan biskwit Acetylated Mono- ak Digliserid Acetem CAS No. 97593-30-1

Emulsifikasyon

Nan farin biskit, gen tipikman plizyè engredyan ki gen ladan farin, grès (tankou bè, magarin, oswa mantèg), sik, epi pafwa engredyan likid tankou lèt oswa dlo. ACETEM aji kòm yon emulsifyan asire ke grès la distribye respire epi byen melanje ak lòt konpozan yo. Pou egzanp, lè w ap fè biskwit shortbread, ki gen yon kontni relativman wo grès, ACETEM ede kraze grès la nan pi piti ti gout epi kenbe yo dispèse nan farin lan. Sa a anpeche grès la rasanble ansanm oswa separe ak lòt engredyan yo pandan melanje ak etap pwosesis ki vin apre yo. Kòm yon rezilta, farin lan gen yon teksti ki pi konsistan ak omojèn, ki enpòtan anpil pou reyalize biskwit ak yon kalite inifòm ak aparans.

Kondisyone farin

ACETEM ka amelyore plastisit ak travayabilite farin biskit la. Li ede fè farin lan pi pliable ak pi fasil pou woule oswa fòme. Nan ka a nan biskwit koupe, kote farin lan bezwen woule nan yon epesè espesifik ak Lè sa a, koupe nan divès fòm, ACETEM pèmèt pou woule douser san farin lan fann oswa chire. Sa a se paske li modifye entèraksyon ki genyen ant grès la ak patikil farin yo nan farin lan, diminye friksyon ak fè farin lan pi jere. Li tou enfliyanse devlopman gluten nan farin lan. Lè w kouvri kèk nan patikil farin frans lan ak entèfere ak fòmasyon gluten twòp, li ede yo pwodwi biskwit ak yon teksti sansib ak friyabl olye ke sa yo ki difisil oswa moulen.

Amelyorasyon teksti

ACETEM kontribye nan teksti final la nan biskwit yo. Li ede yo kreye yon dezirab kroustiyan oswa kroustiyan nan biskwit yo kwit. Pandan boulanjri, li reyaji ak lòt engredyan yo epi li afekte fason farin lan elaji ak kouche. Pou egzanp, nan ti biskwit oswa biskwit wafer, ACETEM jwe yon wòl nan asire ke pwodwi a kwit gen yon teksti limyè ak frajil. Li ede tou nan reyalize yon bon balans ant yon kwout ekstèn fèm ak yon enteryè sansib nan anpil kalite biskwit, amelyore eksperyans nan manje an jeneral.

Ekstansyon lavi etajè

Biskwit yo gen tandans fè chanjman nan bon jan kalite sou tan, tankou vin rasi oswa devlope gou akòz oksidasyon nan grès. ACETEM ka amelyore estabilite oksidatif nan grès yo nan biskwit yo. Lè yo fòme yon kouch pwoteksyon alantou molekil grès yo oswa kominike avèk yo nan yon fason ki ralanti oksidasyon, biskwit yo kenbe fre ak gou pou yon peryòd ki pi long. Anplis de sa, li ka gen yon enpak sou migrasyon imidite nan biskwit yo. Li ede kontwole absòpsyon oswa pèt imidite, ki enpòtan pou kenbe biskwit yo nan bon kondisyon pandan depo epi anpeche yo vin twò mou oswa twò sèk prematireman.