Ki sa ki sodyòm stearyl lactylate (SSL) emulsion?
Sodyòm stearoyl lactylate (SSL) emulsion se fèt pa konplètman oswa ki pasyèlman netralize asid laktik ak polymères li yo ak asid stearik, ki te swiv pa esterifikasyon yo fòme yon sèl sodyòm. Sodyòm stearoyl lactylate (SSL) emulsion parèt tankou yon blan oswa limyè poud jòn oswa sir difisil ak yon ti kras karamèl bon sant ak se yon ti kras igroskopik. Pwen k ap fonn li se 39 degre a 43 degre. Li se solubl nan dlo, men gaye nan dlo apre brase. Li se soluble nan lwil cho ak grès.
Aplikasyon nan sodyòm stearoyl lactylate (SSL) emulsyonan
Sodyòm stearoyl lactylate (SSL) emulsionyo itilize nan pen, pen vapè, nouy, boulèt, ak lòt pwodwi.
Sodyòm stearoyl lactylate (SSL) emulsion se yon ekselan farin ranfòse, efektivman amelyore teksti an ak bouch nan pen. Pa kominike avèk eleman chimik nan farin, ki gen ladan pwoteyin, lanmidon, lipid, ak dlo, li siyifikativman amelyore pwosesis pwodiksyon pen ak bon jan kalite a nan pwodwi fini.
Sodyòm stearoyl lactylate (SSL) emulsion siyifikativman amelyore tendres nan ti kal pen pen ak pwolonje lavi etajè yo, sitou akòz konplèks la ki estab yo fòme ak lanmidon pandan boulanjri. Sa a konplèks efektivman anpeche ak diminye lanmidon jelatinizasyon ak redi. Anplis de sa, li inibit liberasyon an nan dlo - konpozan soluble soti nan lanmidon pandan boulanjri, diminye transfè dlo soti nan gluten lanmidon, kidonk minimize gluten kontraksyon ak kenbe tendres nan pen.
Kòm pen refwadi, amiloz la konplèks ak SSL reziste rkristalizasyon ak retrogradasyon, ralanti tranzisyon an nan lanmidon jelatinize soti nan yon eta amorphe dezord nan yon eta yo te bay lòd rkristalize, pwolonje lavi sa a ki etajè ak fraîcheur nan pen.
Sodyòm stearoyl lactylate (SSL) emulsifiers yo te itilize nan ki pa - krèm letye, krèm glase, ak lòt pwodwi.
Sodyòm stearyl lactylate (SSL) emulsion se yon surfactant anyonik trè san danje. Estrikti molekilè li yo konsiste de tou de gwoup idrofil ak lipofil, ak yon valè HLB nan apeprè 8. Li adsorbs nan lwil oliv la - koòdone dlo, ki fòme yon kouch mens molekilè ki diminye tansyon an interfacial ant de faz yo, kidonk pèmèt yo te pèmèt yo te gen yon sibstans ki sou yo. Sa a chanje eta orijinal la nan sibstans lan, amelyore estrikti entèn la, kalite sansoryèl, ak bon jan kalite an jeneral nan manje a. Efè li yo patikilyèman pwononse nan segondè - manje grès, patikilyèman nan pwodwi tankou ki pa - Creamer letye ak krèm glase.
