Aditif yo itilize pou kenbe oswa chanje asidite oswa alkalinite nan manje yo rele regilatè asidite (yo rele tou ajan sourness). Regilatè asidite yo pa sèlman bay manje yon gou tounen, men tou, kontwole pH manje, aji kòm antioksidan, anpeche gate manje oswa mawon, anpeche kwasans mikwòb, ak anpeche gate manje.
Asid yo ka divize an de kategori ki baze sou konpozisyon yo: asid òganik ak asid inòganik. Asid òganik yo sitou itilize kòm ajan souring. Asid òganik ki genyen nan manje natirèl yo sitou gen ladan asid asid, asid tartrik, asid malik, elatriye; Asid yo pwodwi pa fèmantasyon manje gen ladan asid acetic ak asid laktik. Asid inòganik ki pi souvan itilize a se asid fosfò; Sa yo ki atifisyèlman sentèz gen ladan asid fumarik ak asid glikonik.
