Laktat sodyòm se sèl sodyòm nan asid laktik. Li pwodui nan fèmantasyon sik ki sòti nan mayi oswa bètrav. Se asid laktik ki kapab lakòz ansuit netralize ak idroksid sodyòm pou bay laktat sodyòm. Aditif sa a disponib nan tou de fòm likid ak poud, kidonk satisfè yon pakèt kondisyon pwosesis manje.
Metòd pwodiksyon
Pwodiksyon laktat sodyòm enplike plizyè etap kle ki fèt pou asire pite li ak efikasite:
Fermentasyon: Yo itilize kilti bakteri espesifik pou fèmante sik natirèl-sous materyèl tankou mayi oswa bètrav-pou pwodui asid laktik.
Netralizasyon: Asid laktik la sibi yon reyaksyon netralizasyon ak idroksid sodyòm pou fòme laktat sodyòm.
Pirifikasyon: Se solisyon an ki kapab lakòz pirifye pou retire enpurte, kidonk asire bon jan kalite a nan pwodwi final la.
Konsantrasyon: Se solisyon pirifye a konsantre pou reyalize konsantrasyon ak konsistans vle.
Fòmasyon: Laktat sodyòm ka fòmile nan fòm likid oswa poud pou itilize nan aplikasyon pou manje divès kalite.
Aplikasyon nan laktat sodyòm kòm yon aditif manje
1. Konsèvasyon ak etajè-Lavi ekstansyon
Youn nan itilizasyon prensipal laktat sodyòm se kòm yon konsèvasyon. Pwopriyete antimikwòb li yo anpeche kwasans gate -ki lakòz bakteri ak patojèn, kidonk pwolonje lavi etajè pwodwi manje yo. Zòn aplikasyon yo enkli:
Vyann trete: Laktat sodyòm yo itilize souvan nan pwodwi vyann trete-tankou sosis, jambon, ak charcuterie-pou anpeche pwopagasyon bakteri ak pwolonje lavi etajè.
Manje ki pare-pou-: yo ajoute li nan manje ki pare-pou-manje pou kenbe frechè ak sekirite pandan depo.
Pwodwi Letye: Laktat sodyòm ede prezève kalite pwodwi letye -tankou fwomaj ak yogout-nan anpeche kwasans mikwòb yo.
2. Amelyorasyon gou
Laktat sodyòm sèvi kòm tou de yon konpayi asirans gou ak yon amelyore gou, anrichi pwofil yo gou nan yon gran varyete pwodwi manje. Posede yon gou yon ti kras sale, li ka elve gou an jeneral san yo pa ogmante siyifikativman kontni sodyòm nan manje a. Zòn aplikasyon yo enkli:
Marinad ak Eau: Li se enkòpore nan marinad ak Eau pou vyann ak bèt volay amelyore pénétration gou ak juiciness.
Manje ti goute: Ajoute laktat sodyòm nan ti goute-tankou bato pòmdetè ak pretzels-ka amelyore teksti ak gou.
Machann kwit nan fou: Li ka itilize nan machandiz kwit pou amelyore gou ak amelyore kalite teksti.
3. Pwopriyete idratan
Kòm yon humectant,laktat sodyòmede kenbe imidite nan pwodwi manje, anpeche yo seche epi amelyore teksti yo. Aplikasyon li yo enkli:
Atik kwit: Laktat sodyòm yo itilize nan pwodwi kwit pou kenbe imidite, pwolonje lavi etajè, ak amelyore tendres ak teksti pen, gato, ak patisri.
Sirèt: Li ede kenbe nivo imidite ki nesesè nan pwodwi sirèt, tankou sirèt ak chokola.
Vyann trete: Laktat sodyòm ede kenbe imidite nan vyann trete, kidonk amelyore teksti yo ak juiciness.
4. Règleman pH
Laktat sodyòm aji kòm yon ajan tanpon, ede kontwole ak estabilize nivo pH yo nan pwodwi manje. Sa a se patikilyèman enpòtan pou pwodwi ki mande pou yon seri pH espesifik pou asire estabilite ak sekirite. Zòn aplikasyon yo enkli:
Manje nan bwat: Yo itilize nan manje nan bwat pou kenbe nivo pH vle a, kidonk asire estabilite ak sekirite pwodwi.
Bwason: Laktat sodyòm ede kontwole pH bwason yo, kidonk prezève bon jan kalite yo epi pwolonje lavi etajè yo.
Pwodwi Letye: Te ajoute nan pwodwi letye pou estabilize nivo pH ak amelyore teksti.
